基地生产技术规程——霍山黄茶产地环境条件符合国家卫生标准，茶园开垦注意水土保持，平地和坡度150以下的缓坡地等高开垦，土层深度在70cm以上。茶树品种选择以霍山金鸡种、舒茶早为主体，提倡用无性系良种苗改植或新辟茶园，每亩用苗数3000-5000株。推广茶行铺草技术，茶园以有机肥为主，培肥土壤和防止水土流失。遵循“预防为主、综合治理”的方针，从茶园整个生态系统出发，创造出不利于病虫草等有害生物生长和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡性和生物的多样性，将农药残留降低至规定标准范围。

      加工工艺技术规程——霍山黄茶制作的基本流程是：鲜叶采摘—杀青—揉捻—初烘—闷黄—足火—拉老火等，分为传统手工工艺和机械加工工艺两种。

      鲜叶采摘：霍山黄芽要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展，黄小茶鲜叶采摘为一芽二、三叶，黄大茶鲜叶要求一芽四、五叶，一般长度在10-13厘米。

      杀青：霍山黄芽杀青分生锅、熟锅两个阶段，黄小茶和黄大茶杀青分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。黄芽茶杀青温度稍低于120℃，黄小茶、黄大茶杀青锅温为150-200℃。

      二青锅：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。茶要顺着炒把转，否则茶叶满锅飞，则不能成条；当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气；松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。最后当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。

      熟锅：熟锅是进一步做成细条的必须步骤。黄芽茶熟锅温度为90-100℃，黄小茶、黄大茶熟锅温度为120-130℃，方法与二青锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”，待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干时即可出锅。

      初烘：用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2-2.5千克。每隔2-3分钟翻烘一次，时间为30分钟，待到七八分干，有刺手感觉且折之梗皮相连即为初烘适度。

      堆积闷黄：初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于干燥的烘房内。堆积时间一般为5-7天，视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，待叶色变黄，香气透露时即可。

      拉小火：拉小火时温度控制在100℃左右。每次投叶量10千克，隔5-7分钟翻拌一次，烘至九成干，大约30分钟，即可下烘摊晾3-5小时，再行拉老火。

      拉老火：拉老火时温度控制在150℃左右，每次烘投叶量12.5千克。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻，要烘至足干——茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、干燥上霜。时间约为40-60分钟，下烘后须趁热包装待运。

      霍山黄茶机械加工工艺与传统手工工艺基本原理一致，只是手工改为机械而已，产品质量差别不大。（摘自2015·10月《徽茶》，文：赵登权 衡永志 唐应芬）