中国茶叶品种多达500种，分为绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和白茶六大类。其中乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶为我国独有，霍山黄茶则是黄茶中的翘楚。

      《茶经》中的“七之事”就有霍山产茶的记载。唐代李肇《国史补》载：“风俗贵茶，名品亦众，寿州有霍山黄芽”。明代王象晋《群芳谱》记载“寿州霍山黄芽、六安州小峴春，皆茶之极品”。明朝许次纾所著《茶疏》云：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝”。

      黄茶是中国特产，古人云：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”，指的就是霍山黄芽茶。霍山是黄茶的故乡，霍山黄茶品类众多，质量上乘，有黄大茶、黄小茶，以及按传统工艺制作的霍山黄芽茶等，是我国黄茶的典型代表。陈椽教授著《安徽茶经》云：“霍山黄芽早在一千多年前的唐朝就已成为名茶”。他描述霍山黄芽品质特征为：“芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香”。

      黄茶属于“轻度发酵茶类”，加工工艺与绿茶类似，只是在干燥过程之前或之后，增加了一道“闷黄”的工艺，将新鲜茶叶中的茶多酚及其衍生物，以及叶绿素等生物活性物质部分氧化。主要做法是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或者堆积后用湿布覆盖，控制时间在几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水和温度的作用下，发生非酶性的自动氧化，从而形成鲜亮的黄色。

      黄茶富含的茶黄素有显著的健康作用。茶黄素是胆固醇合成的限速酶——角鲨烯酶的抑制剂，抑制角鲨烯酶的活性就抑制了体内胆固醇的合成；茶黄素还能减少胆固醇微胶粒的溶解，抑制肠道对胆固醇的吸收，降低血浆胆固醇含量；此外，茶黄素还能够抑制脂肪酸合成酶的活性，有降低血清甘油三酯的功能。

      霍山是传统的黄茶产区，霍山黄芽与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”，备受世人喜爱。所以认识和开发黄茶，对于提高中华民族健康素质具有重要的意义。(摘自2015·10月《徽茶》）